为了加强对饮食服务中心采购活动的监督与管理，保障采购物资的质量，降低原材料和炊事设备、用具的价格，特制订本办法。

一、采购原则

（一）饮食服务中心采购工作坚持以集中采购为主要形式，各餐厅所以物品及原材料一律由采购配送部集中采购配送。

（二）采购员应货比三家，对质量和价格综合比较，广开货源，采购优质价廉的物品。

（三）采购付款要符合财务管理手续，一人管账，一人管钱，不准钱账一人统管，并索取发票及有关合法证件。

（四）经常了解市场信息，准确掌握市场行情和动态，勤跑多问，节约每一分钱。

（五）树立为第一线服务的思想，采购人员要经常深入餐厅，听取工作人员对采购工作的意见和建议，不断改进采购工作，主动热情地为餐厅搞好采购供应，提高服务质量。

（六）成立由分管主任、各餐厅经理组成的采购监督小组，每周不定期到市场进行调查或跟踪采购，对采购工作中出现的质量问题和价格问题及时纠正。

（七）采购手续要齐全完备，购物单据要统一编号，妥善保管，并按规定签字，及时向学校财务报账。

二、一般物质的采购方法

（一）申购

为便于管理和结算，申购程序按物资分类和部门权限进行。

1、属于每日必须采购的物品，由各餐厅提前半天按需要申报计划，严谨少报或或多报少收。

2、属维修用零配件、易损件、维修工具、材料、办公用品等，由使用部门按需要书面申报，由饮食服务中心主任批准，方可采购。

3、采购部根据各餐厅需要，把原材料聪货源地采购配送到各餐厅仓库，餐厅班组到仓库领取。

（二）询价

所有物品、原料的采购均建立询价制度，根据不同物品、原材料建立部同制度，询价须货比三家，进货渠道以厂家、货源地、总经理和大型市场为主，询价方法应切实可行。

1、菜类、水果类，每2—3天询价一次。

2、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、水产类每周询价一次。

3、干货类、调料类，每10天询价一次。

4、熟货及其他常用物品，每3—5天询价一次。

以上四项均由采购人员、餐厅经理共同参与。

（三）采购

1、采购员凭计划采购，采购时货比三家，按质定价，及时采购。

2、采购人员在采购物品时要分清主次，根据轻重缓急，按时按量采购，确保餐厅经营正常运行。

（四）付款

1、采购人员到市场用现金采购必须两人以上参与，所要发票，对地点、商号、通讯号码等进行登记。

2、采购人员收到供应商供货后，当天开出报销单据。

3、每月25号一次结账，逾期按学校财务办理。

三、大宗物资的招标采购

大宗物品（如面粉、大米、油料等）应采用政府采购的形式进行，即公开招标的办法，坚持阳光采购，减少中间环节，降低价格，让利餐厅。

（一）    招标内容

大宗办伙物资及原材料。

（二）招标原则

1、公开、公正、公平、择优定点供应的原则。

2、每一项目必须有三家以上商户参与投标。

（三）招标程序

1、成立招标小组，饮食服务中心主任任组长，办公室主任任副组长，组员包括质量检查员、采购部人员、办公室人员等。招标小组设立评定组、监审组、提审组。

2、提前半月张贴和发送招标公告，向城区商户散发，报名时间为一周。

3、制作标书，对所采购物资的品种、数量、质量、价格、供货方式、结算方式等作明确规定。

4、根据报名情况，招标小组在一周内对商户经营状况、产品质量、卫生条件、社会信用程度、硬件建设、生产规模等进行详细考察，并写出考察报告。

5、提审组把上画提高的经营品种进行分类，并仔细审核营业执照副本，卫生许可证、生产许可证、商品合格证等，将审核合格的商户资料提交监审组。

6、监审组要仔细观察商户样品，并写出样品质量认定报告，交评定组评定。

7、评定组根据招标情况，借个提审组、监审组提供的信息，初步确定中标用户，并在中标书上盖章。

8、召开中标供应商会议，每一项物资实行两次投标，初标后公布同等质量最低标值，再投标，确定2、3个供应商户。如果出现三个以上商户标底一样的情况，再进行投标结果一样，则根据商户的生产规模、市场信誉、卫生状况和产品质量等条件确定。签订供货协议。

9、在投标过程中，如果出现标底高于我们学校价位的情况，作不中标处理。

10、公布中标供应商的经营地址、供货品名、规格、价格、联系电话等。

四、食品原料采购安全卫生管理

（一）采购员必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其他原料，并按照国家有关规定索证或索取化验单。

（二）相对固定的食品采购场所，要经营对其进行卫生监督，以保证其质量。

（三）严禁采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有杂物、感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品或原料。

（四）进制采购未经卫生检查或者检验部合格的肉类及其制品。

（五）严禁采购过期食品或原材料。

（六）严禁采购无产地、无厂名、无生产日期和保质期的三无产品。

（七）每日配送的食品原料，必须安排专人进行质量检查，对不符合质量要求和卫生条件的，严禁进入餐厅。

（八）采购运输过程中必须确保食品和原料不被污染或交叉污染。

（九）要经常对食品运输工具进行清洗、消毒，保持清洁卫生，运输冷冻食品要注意保温。

（十）定期对采购人员进行食品卫生知识和法律法规知识的培训，使之掌握更多的鉴别原料质量知识和技能。

（十一）加强对采购人员职业道德教育和法制教育，依法办事，杜绝“人情”采购。

（十二）采购人员要定期进行查体，身体不合格者，立即辞退。